2021.05.13 インフォメーション

野菜に含まれるフィトケミカル

フィトケミカルとは
植物に含まれる健康に有効な成分をフィトケミカルと言います。
リコピン（抗酸化）・・・トマト
βカロテン（抗酸化）・・・ニンジン、カボチャ
グルタチオン（解毒）・・・アスパラガス、ブロッコリー、ホウレン草、アボカド
ＧＡＢＡ（睡眠）・・・玄米、トマト、カボチャ、パパイヤ
βグルカン（免疫増）・・・舞茸
ルテイン（抗酸化）・・・トウモロコシ、ホウレン草
スルフォラファン（抗酸化）・・・ブロッコリー
ケルセチン（抗酸化）・・・玉ねぎ、アスパラガス
硫化アリル（胃酸分泌、免疫増）・・・玉ねぎ
野菜の上手な処理
- ブロッコリーはカットして４～５分放置するとスルフォラファンが増える。
- トマトのリコピンやニンジンのβカロテンは、加熱で吸収が増加する。
- 玉ねぎの硫化アリルはカットして１５分以上放置すると熱に強くなる。
お勧めの調理法
やはり、肉野菜炒め、チャンプルーがいいです。
強火より中火くらいで調理した方が健康的です。
チャンプルーできあがったら、ミックスハーブを振りかけて仕上げるのがお勧めです。